Escalivada

4 persones
25 minuts

Ingredients:

• 8 pebrots vermells
• 8 albergínies
  
• 2 grans d'alls
• 1,5 dl. d'oli
• un rajolí de vinagre
• sal

1. Poseu les alberg?nies i els pebrots directament sobre les flames del foc (també es poden posar al forn amb el grill encès), tot fent-los rodar sovint, fins que la pell quedi negra, gairebé cremada.
2. Quan estiguin al seu punt, emboliqueu-los una estona amb un drap, i després peleu-los, traieu-les llavors i netegeu-los sota l'aixeta.
3. Talleu-los a tires i presenteu-los en una safata amb els alls picats per sobre, ruixeu amb un rajolí de vinagre, oli i sal.
4. També es poden preparar així les cebes, les tomates i les patates.

Coca de recapte

4 persones
1 hora i 10 minuts, més el temps de fermentació


Ingredients:

* Per a la massa:

• 500 g de farina
• 30 g de llevat premsat
• sal
• 1 vas d'aigua tèbia
• 30 g de mantega
• 1 dl. d'oli

* Guarnició:

• 6 tomates madures
• 3 cebes
• 4 arengs
• 3 albergínies
• 3 pebrots vermells
• sal
• 1 dl. d'oli

1. Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà, en el centre, fiqueu-hi els altres ingredients, tret de l'oli. Treballeu amb les mans fins que s'obtingui consistència i es desenganxi fàcilment del marbre.
2. Quan estigui feta, deixeu la massa en un lloc temperat i tapeu-la amb un drap per tal que fermenti, procurant que no rebi corrent d'aire. Trigar? a fermentar unes tres hores.
3. Torneu a posar la massa al marbre, afegiu-hi l'oli, treballeu-la fins que l'oli hagi quedat absorbit i la massa quedi suau i elàstica; deixeu-la reposar trenta minuts m?s, tapada.
4. Mentrestant, rostiu els pebrots i les albergínies, peleu-los, traieu-los les llavors i talleu-los en tires.
5. Ensalgueu amb farina una safata de forn i esteneu la massa preparada, tot donant-li la forma de coca, amb les mans untades amb oli; a sobre, col·loqueu-hi les cebes tallades rodones, la tomata trossejada, els pebrots i les albergínies, els arengs nets i tallats; tireu-hi oli per sobre.
6. Porteu-ho al forn, que ja ha d'estar calent, a 180 C, uns trenta minuts. Es pren calent, és quan està al màxim el seu sabor exquisit.

Pomes farcides de l'Empordà

4 persones
1 hora i 15 minuts

Ingredients:

• 8 pomes mitjanes
• 1 ceba grossa
• pa ratllat
• 200 g. de carn de porc picada
• 50 g de carquinyolis
• 2 copes d'anís
• 2 vasos de vi blanc
• 1 ou
• 50 g de mantega
• 25 g d'ametlles torrades
• 1 culleradeta de sucre
• canyella en pols
• farina
• oli
• 1 llimona

1. Peleu les pomes, traieu-ne el cor, sense foradar gaire, buideu una mica i ruixeu amb una mica de suc de llimona.
2. Sofregiu la ceba tallada fina. Quan comenci a daurar-se, afegiu-hi la carn de porc i deixeu coure una estona, afegiu els carquinyolis picats, reservant-ne dos, el pa ratllat, mig vas de vi, una mica de canyella en pols, la culleradeta de sucre; procureu que quedi una unitat compacta i retireu-ho del foc.
3. Afegiu l'ou batut, mescleu bé i farciu amb tot plegat les pomes que ja tenim preparades.
4. Poseu-les en una safata i regueu-les acuradament amb una copeta d'anís i un got de vi; deixeu-ho una estona, fins que es vegi que la maceració és al punt.
5. Enfarineu-les i fregiu-les amb cura, torneu-les a posar a la safata i regueu amb la copa d'anís i el vi que hagin sobrat, afegiu unes boletes de mantega i poseu-les al forn, suau, fins que estiguin cuites.
6. A la meitat de la cocció, afegiu-hi una picada amb 25 g. d'ametlles i 2 carquinyolis.
7. Aquestes pomes es poden prendre indistintament de postres, d'entrant o abans d'un rostit. Se solen menjar calentes, però també són molt bones fredes.

Trinxat de la Cerdanya

4 persones
1 hora

Ingredients:

• 1 col verda d'hivern
• 1 quilo de patates
• 4 trossos de cansalada viada
• 2 grans d'alls
• oli
• llard
• sal

1. Poseu una olla amb aigua al foc, quan comenci a bullir tireu-hi la sal, i la col, netejada i trossejada.
2. Peleu les patates i afegiu-les a l'olla, deixeu-ho bullir uns vint-i-cinc minuts fins que estigui tot cuit.
3. Escorreu be. Passeu la col i les patates a una cassola i tritureu-les amb l'ajut de l'escumadora, per tal que quedi ben barrejat.
4. En una paella amb una mica d'oli i una mica de llard, fregiu-hi els alls pelats; quan estiguin ben daurats, retireu-ho. Afegiu després la cansalada, fregiu bé, fins que quedi ben fet Reserveu.
5. Poseu un xic d'aquest oli a dins de la cassola on hi ha la col i les patates, removeu be.
6. En la paella on heu fregit la cansalada, i amb el greix que queda, poseu-hi tot el que hi ha a la cassola, formeu com una truita, daurant-la molt be per ambdues bandes. Quan estigui al punt, serviu-la de seguida amb el trossos de cansalada a sobre

Botifarra amb seques

4 persones
35 minuts

Ingredients:

• 500 g de botifarra crua
• 600 g. de mongetes seques cuites
• 3 grans d'alls
• sal
• oli
• julivert

1. Cal tenir les mongetes seques cuites amb anterioritat.
2. Poseu la graella al foc, preferentment de carbó o de llenya. Quan estigui calenta, poseu-hi la botifarra (prèviament punxada amb un escuradents perquè no es trenqui). Deixeu-la a foc lent per tal que es cogui per dintre.
3. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli (pot ser del fregit); quan estigui calent, tireu-hi les mongetes perquè es fregeixin be.
4. Removeu-les amb compte, fins que siguin daurades.
5. Talleu les botifarres en quatre trossos, serviu-les en quatre plats amb les mongetes al costat, assaonades amb all i julivert picats.

Faves a la catalana

4 persones
1 hora i 15 minuts

Ingredients:

• 1 1/4 quilos de faves esgranades
• 200 g. cansalada viada
• 300 g. de bisbe (botifarra negra ampla)
• 200 g. de carn de porc
• 1 os de pernil
• 50 g de llard
• 0,5l. de brou
• 2 cebes
• 2 alls
• 1 pastanaga
• 2 tomates madures
• 1 rama de menta fresca
• 1/2 cullereta de sucre
• 1 copeta d'aiguardent
• sal i pebre

1. En una cassola de terrissa, poseu-hi el llard.
2. Un cop desfet, afegiu les tires de cansalada viada.
3. Deixeu que quedi daurat, tot remenant amb una cullera, si pot ser, de fusta.
4. Afegiu les cebes, tallades fines i els alls amb pell. Quan hom comprovi que comencen a prendre color, afegiu les tomates i la pastanaga, pelades i picades petites.
5. Deixeu-ho submergit uns minuts i poseu-hi l'os del pernil.
6. Incorporeu les faves, ofegueu-ho uns minuts i, a continuació, afegiu-hi l'aiguardent, la menta, mulleu amb el brou.
7. Assaoneu amb sal, pebre i mitja cullereta de sucre.
8. Tapeu; entre la cassola i la seva tapa, cal posar-hi un paper de barba o parafinat; deixeu coure lentament uns trenta minuts, aproximadament. Vigileu la cocció.
9. Quan faltin uns deu minuts per acabar de coure's, afegiu-hi la botifarra negra sencera.
10. Quan les faves estiguin al seu punt, traieu-les del foc, talleu el ?bisbe? a trossos i poseu-lo al damunt de les faves.
11. Aquest plat cal servir-lo en la mateixa cassola.

L'empedrat

4 persones
1 hora i 30 minuts


Ingredients:

• 300 g. de mongetes seques fines
• 400 g de bacallà
  
• 2 ous durs
• Julivert
• 4 tomates per amanir
• 4 cebes tendres
• Olives negres i verdes
• 2 dl. d'oli
• sal
• vinagre

1. Coeu les mongetes; si son de bona qualitat, no cal posar-les en remull, es pot coure-les directament en aigua tèbia. Poseu sal al final de la cocció. Quan estiguin cuites, deixeu que es refredin i reserveu-les.
2. Talleu el bacallà a tires i poseu-lo en remull o dessaleu-lo directament a sota de l'aixeta, procurant que l'aigua sigui freda.
3. En cassoletes individuals de terrissa o en plats individuals, prepareu en capes una mica de mongetes seques, bacallà, tomata tallada a grills, les cebes a trossets; amaniu amb l'oli, el vinagre i la sal. Col·loqueu mig ou dur a sobre i acabeu d'adornar amb un bon grapat d'olives.
4. Acabeu d'adobar- ho amb una mica de julivert finament picat.