L'empedrat

4 persones
1 hora i 30 minuts


Ingredients:

• 300 g. de mongetes seques fines
• 400 g de bacallà
  
• 2 ous durs
• Julivert
• 4 tomates per amanir
• 4 cebes tendres
• Olives negres i verdes
• 2 dl. d'oli
• sal
• vinagre

1. Coeu les mongetes; si son de bona qualitat, no cal posar-les en remull, es pot coure-les directament en aigua tèbia. Poseu sal al final de la cocció. Quan estiguin cuites, deixeu que es refredin i reserveu-les.
2. Talleu el bacallà a tires i poseu-lo en remull o dessaleu-lo directament a sota de l'aixeta, procurant que l'aigua sigui freda.
3. En cassoletes individuals de terrissa o en plats individuals, prepareu en capes una mica de mongetes seques, bacallà, tomata tallada a grills, les cebes a trossets; amaniu amb l'oli, el vinagre i la sal. Col·loqueu mig ou dur a sobre i acabeu d'adornar amb un bon grapat d'olives.
4. Acabeu d'adobar- ho amb una mica de julivert finament picat.

Escudella i carn d'olla

6 persones
3 hores i 30 minuts


Ingredients:

• 500 g. de carn de vedella
• 1/4 de gallina
• pollastre
• els menuts del pollastre
• 200 g. d'orella i morro
• 1/2 peu de porc
• 1 os de pernil sec
• 100 g. de cansalada
• 1 os d'espinada
• 1 os de genoll de vedella
• 150 g. de botifarra blanca
• 150 g. de botifarra negra
• 250 g. de cigrons remullats
• 250 g. de patates
• 1 col verda d'olla
• 1 nap
• 1 pastanaga
• 1 xirivia
• 1 porro
• 1 api

Per fer la Pilota:

• 150 g. de carn de porc picada
• 150 g. de carn de vedella picada
• 100 g. de cansalada picada
• 1 ou
• unes molles de pa remullades en llet
• 1 all
• julivert
• sal
• canyella en pols
• 1 cullerada de farina

Per fer l'escudella:

300 g. de galets grossos

1. Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l'orella i el morro, la gallina i el pollastre.
2. Poseu una olla al foc amb 4 litres d'aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu bé i traieu totes les impureses que pugin a la superfície. Aboqueu llavors els cigrons (prèviament remullats, en aigua tèbia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona.
3. Afegiu la pastanaga, el nap, la xirivia, l'api, el porro, torneu a escumar. Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossets i la pilota (que ja haurem preparat), afegiu-hi també les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes. Tot seguit, rectifiqueu de sal.
4. Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou.
5. Prepareu l'escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts.
6. L'escudella se serveix ben calenta i, després, en una safata ben posades les verdures i en una altra les carns, tallades a trossos, havent-ne retirat els ossos. Se serveix tot ben calent.

Preparació de la pilota:

En un atuell, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l'ou, el julivert i els alls picats, les molles de pa prèviament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols; treballeu-ho be primer amb una forquilla, després es pot fer amb les mans, fins que tot hagi quallat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada, enfarineu i poseu al brou.

Cuina catalana

Aquest recull de plats no es pas meu. Era d'una pàgina web allotjada a geocities; però fa pocs dies que Yahoo ha tancat el servei d'allotjament de pàgines web a Geocities. Jo em vaig copiar el contingut de la pàgina i me'l vaig guardar. Ara he creat aquest bloc perquè no es perdi.

No se qui es l'autor o autora d'aquella web. Però gràcies a aquesta persona existeix aquest recull. Jo agraeixo la seva feina feta. Si en cap moment se qui es, en publicaré les seves dades.